有机肥在农业生产中主要起到以下作用：

改善土壤结构：有机肥含有丰富的有机质，能增加土壤的团粒结构，改善土壤通气性、透水性和保水能力。

提供营养元素：有机肥富含氮、磷、钾等植物必需的营养元素，能满足作物生长的营养需求。

增强土壤微生物活性：有机肥能促进土壤中的微生物繁殖，改善土壤生态，增强土壤肥力。

提高土壤肥力：有机肥能够长时间释放养分，逐渐提高土壤的长期肥力，减少对化肥的依赖。

促进作物生长：有机肥中的有机质能够为植物提供更丰富的营养，促进根系发育和植物生长，提高作物产量和质量。

改善作物抗逆性：通过改善土壤环境和提供全面养分，有机肥能增强作物的抗病虫害和抗逆境能力。

总的来说，有机肥在提升土壤质量、促进作物健康成长和提高农作物产量方面发挥了重要作用。